Рыбы азовского моря вообще отличаются высокими вкусовыми качествами.
Так, например, азовская хамса значительно превосходит по содержанию жира и нежности мяса свою ближайшую родственницу - черноморскую.
Тоже относится и к тюльке - представительнице благородного семейства сельдевых.
В связи со значительным уменьшением количества гребневика мнемиопсиса, активно выедаемым другим представителем желетелых - берое и, как следствие, восстановление кормовой базы, жирность тюльки в этом году достигла 20%.
С похолоданием воды в море до температуры 4 С тюлька создает плотные скопления, пригодные для облова кошельковыми неводами.
В этом году ожидается преобладание в уловах крупных особей (до 7см).
Прогнозируемый вылов может составлять 2 тыс. тонн.
А поскольку, по крайней мере, 4 предприятия готовы заниматься копчением рыбы, то керчане могут ожидать появления на прилавках заветных коробочек с поистине деликатесной продукцией - копченой тюлькой.
Ведущий ихтиолог Крымского тер. отдела
А. М. Матвеев
